Sommerliche Erdbeer-Torte

Sommerliche

Erdbeer-Torte

° Glutenfrei ° Laktosefrei ° Milchfrei °

° Low Carb ° (Highfat) ° (Paleo) °

° Vegetarisch ° Keto °

1 Klassische Obstbodenform

Zutaten:

Boden:

• 6 Eiweiß
• 6 Eigelb
• 100 g Puder-Erythrit mit Stevia
• 33 g Kokos Mehl
• 33 g Mandel Mehl weiß
• 5 g Weinstein Backpulver
• Prise Salz
• 5 g Tonka-Erythrit (oder Prise gemahlene Vanille
• etwas Fett für die Form

Pudding/Panna Cotty Creme;

• 350 g Kokosmilch (Aroy-D)
• 1/2 Vanille Schote
• 1 TL Guarkernmehl
• 4 Blatt Rind-Gelatine
• 70 g Puder-Erythrit mit Stevia
• 60 g Wasser

Deko/Guss;

• 350 g Erdbeeren +
• 100 g Erdbeeren (Püriert)
• 40 g Puder-Erythrit mit Stevia
• 60 g Wasser
• 10 g Zitronen Saft
• 1 TL Agar

 

 

Klassische Obst Boden Form mit Butter (oder Kokosöl für Milchfrei) Fetten. 

 

Kokos Mehl + Mandel Mehl + Puder-Erythrit + Vanille + Backpulver vermengen und beiseite Stellen.

 

Eier Trennen.

Backofen Vor-heißen. 180 Grad.

 

Das Eiweiß mit Prise Salz schön Steif Schlagen. Ruhig 5 Minuten. Dann Beiseite stellen. Dann das Eigelb mit dem Puder-Erythrit schön Hell, Cremig Schlagen. Auch ruhig 5 Minuten.

 

Dann das Eiweiß auf das Eigelb geben und das Mehl Gemisch auf der Eiweiß. Alles unterheben. Dann in die Obst-form geben und in Backofen Schieben. 

ca 10-12-15 Minuten Backen. Achtsam. Es geht dann recht schnell.

Nach dem Backen auf ein Kuchen-gitter Stürzen (Backpapier drauf) aus der Form holen und Abkühlen lassen (Kuchen Boden ist zerbrechlich, vorsichtig sein)

 

4 Blatt-Rinder-Gelatine in kaltes Wasser einweichen.

Die Kokosmilch + Puder-Erythrit + Vanille + Wasser auf köcheln lassen. Dann ein 1 TL Guarkernmehl dazu. Es sollte Cremig, Leicht fest werden. Nicht zu fest. Falls es noch zu Flüssig ist. 1/2 TL noch dazu und abwarten. Herd aus machen. Und dann die ausgedrückte Rinder-Gelatine dazu geben und verrühren. (Wenn man Blatt Gelatine hinzu gibt darf die Masse nicht mehr Kochen, sonst wird es nicht fest).

Die Pudding-Panna-Cotta Creme auf den Tortenboden geben und in Kühlschrank fest werden lassen.

 

In der Zwischenzeit die Erdbeeren Putzen und 100 g Erdbeeren in ein Mixer geben mit dem Erythrit + Wasser + Zitronensaft. Alles Pürieren. In ein Kochtopf geben und auf köcheln. 1 TL Agar hinzugeben und 2 Minuten Köcheln.Es wird leicht Geliert, Gel mäßig. Herd ausmachen und den Boden mit der Creme aus dem Kühlschrank holen.

Die Erdbeeren nach Wunsch verteilen. Und dann den Guss rüber geben/träufeln.

Ich mach es erst mit ein back-pinsel. Damit jede Erdbeere auch Gelatine abbekommt. Das es Luftdicht verschlossen ist vom Guss. 

Mindestens 4 Stunden in Kühlschrank fest werden lassen. Bevor ihr es anschneidet.

Ich konnte mit dem Anschnitt nicht warten und hab es nach 2 Stunden angeschnitten. Deswegen war meine Pudding-Schicht noch nicht ganz fest auf dem Bild. Aber es hielt stand.