Schoko-Kokos- Kuchen
° Glutenfrei ° Laktosefrei ° Milchfrei ° Keto °
° Low Carb ° High Fat °
26-28 er Springform
Zutaten:
Kokos-Masse:
- 1 Dose Kokosmilch (400 g 24 Stunden in Kühlschrank )
- 100 g Kokosraspel
- 100 g Kokosmilch (von Aroy-D)
- 60 g Erythrit mit Stevia
- 5 g Johannisbrotkernmehl
- Prise Tonka-Bohne / gemahlene Vanille
Teig:
- 6 Eier (M)
- 80 g Kokosraspel
- 55 g Mandelmehl weiß
- 40 g Kakao-Pulver
- 100 g Erythrit mit Stevia
- 100 g Butter
- 5 g Natron
- 20 g Weißweinessig
Optional Creme 1:
- 150 g Himbeeren
- 25 g Erythrit mit Stevia
- 2 Blatt Gelatine
Frosting-Creme 2:
- 160 g Frischkäse (laktosefrei)
- 70 g Kokosmilch (Aroy-D, muss vorher auch 24 Std im Kühlschrank sein)
- 80 g Erythrit mit Stevia
- 20 g Kokosraspel
Vorweg:
Kokosmilch aus der Dose. Muss 24 Stunden vorher im Kühlschrank sein (Sicher zu gehen ruhig 48 Stunden) Damit sich das Feste Fett Oben absetzt. Wir brauchen auch nur das Feste. Von einer 400 g Dose konnte ich 200 g Abschöpfen für das Rezept. Das restliche Wasser brauchen wir nicht. Sonst nehme es für Smoothies. Oder als Eiswürfel einfrieren.
Erythrit mit Stevia. Kannst du ruhig schon vorweg Mixen, zu Puder. Es löst sich einfach besser auf im Kuchen und es Knirscht dann später Nicht.
Kokosraspel. Mixe ich Teilweise im Rezept etwas zu Mehl. Nicht zu Muss. Das es nicht zu Körnig im Kuchen ist. Ist aber kein Muss.
Milchfrei: Wer Milchfrei in Keto Essen möchte (Butter ist Ausnahme) Der kann den Frischkäse weglassen und Stattdessen Butter nehmen (als Buttercreme) Oder einfach nur Kokosmilch von Aroy-D nehmen.
Kokosmilch Aroy-D: Die Kokosmilch von Aroy-D, eine Kleine Tetra-Pack
250 ml einfach 24 Stunden im Kühlschrank lassen. Und Normal wie Sahne aufschlagen. Dann hast du Kokos-Sahne.
Optional Himbeere: Frucht ist kein Muss. Aber zu der Süße von Kokos und dann etwas Feines Fruchtiges bzw leicht Säuerlich. Nimmt die Süße etwas weg und Harmoniert sehr lecker. Für mich. Ist aber kein Muß! Kannst natürlich auch anderes Obst nehmen.
Jetzt zur Anleitung:
Kokosmilch aus der Dose aus dem Kühlschrank rausholen. Deckel abmachen und mit ein Löffel die Feste Masse abschöpfen. Von einer 400 ml Dose konnte ich 200 g Abschöpfen.
In ein Topf geben. Dazu die Kokosmilch-Aroy-D, Erythrit + Kokosraspel + Tonka-Bohne und leicht auf köcheln zu eine Homogenen Masse. 2-3 Minuten. Am Ende das Johannisbrotkernmehl dazu geben und gut umrühren. Danach in eine Schüssel geben und bei Seite stellen. Es kann ruhig abkühlen.
Springform mit Backpapier auslegen.
Kokosraspeln für den Teig in den Mixer nochmal grob mixen/mahlen. Sowie das Erythrit zu Puder Mixen.
Das Puder-Erythrit + Kokosraspeln + Mandelmehl + Kakao + Natron in einer Schüssel Verrühren.
In einer Neuen Schüssel die Eier + Essig + kurz Verquirlen.
Der Mehl-Gemisch hinzugeben und verrühren und dann die flüssige Butter dazu.
3/4 des Teiges in die Springform tun und grob glatt streichen.
Backofen Vorheizen. 180 °C.
Jetzt die Kokos-Masse, mit ein Teelöffel grobe Bällchen formen und einfach auf den Schoko-Teig Verteilen.
Dann den Restlichen 1/4 Des Teiges drauf Verteilen. Gerade dort wo die Kokos Bällchen sind und gegebenenfalls mit den Löffel etwas verteilen.
Jetzt in Mittlere Schiene im Backofen einfach Ausbacken. ca 20-25 Minuten. (Jeder Backofen ist anders, Bitte Schaut am Anfang ruhig öfters nach).
Auf ein Kuchen Gitter dann Auskühlen Lassen.
Der Kuchen ist so schon Lecker und brauch wirklich die Nächsten Schritte nicht wirklich.
Aber Optisch macht es nicht viel her ;)
2 Blatt Gelatine einweichen, im Kalten Wasser.
Die Himbeeren und Erythrit zusammen im Mixer Pürieren und in ein Topf geben und leicht auf köcheln. Die Gelatine aus dem Wasser rausholen und Ausdrücken und einfach in die Himbeer-Masse geben und Auflösen. Es darf nicht mehr Kochen. Sonst Bindet die Gelatine nicht.
Auf den Erkalteten Kuchen Geben und in Kühlschrank fest werden lassen.
Creme 2.
Kokosraspel + Erythrit in Mixer nochmal Mixen.
Frischkäse + Kokosraspel + Erythrit + Kokosmilch Aroy-D in eine Schüssel geben und zu einer Masse Rühren. Je Länger desto Fester wird es (die Kokosmilch von Aroy-D reagiert wie Schlagsahne und es wird Fester)
Auf dem Kuchen Verstreichen ( gegebenenfalls Kuchen Springform rand herumlegen) und im Kühlschrank 2 Stunden nochmal Nachziehen lassen.
Bei 12 Stück
1 Stück
335 kcal
3,7 g Kohlenhydrate
30,7 g Fett
9,3 g Protein
bei 8 Stück (wer es schaft)
1 Stück
503 kcal
5,6 g Kohlenhdrate
45,6 g Fett
14 g Protein
